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香精香料的應(yīng)用 |
| 時(shí)間:2016/12/26,點(diǎn)擊:0 |
香料一種產(chǎn)品是否受用戶歡迎，與該產(chǎn)品的香氣有很大關(guān)系。它的發(fā)展不僅帶動(dòng)了合成香料和天然香料的發(fā)展，同進(jìn)也促進(jìn)了各項(xiàng)加香產(chǎn)品工業(yè)的發(fā)展，當(dāng)然合成香料和天然香料新品種的開發(fā)也推動(dòng)了新香型的設(shè)計(jì)，而加香產(chǎn)品工業(yè)的發(fā)展又為香精提供了更廣闊的市場(chǎng)。實(shí)際上香精是香料工業(yè)的龍頭。 1.香精組成
香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機(jī)化合物的復(fù)合體。香精的調(diào)配可由如下組成：
①香基--顯示出香型特征的主體；
②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分；
③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分；
④定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；
⑤稀釋劑--適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩?duì)結(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無臭、穩(wěn)定、安全而且價(jià)格低。
2.香精的揮發(fā)度
香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮良好作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào)。
頭香--揮發(fā)度大，是決定香精"形象"和"新鮮感"的重要因素。
體香--賦予香精特征香氣，揮發(fā)度適中，亦是香精的主體香型。
底香--揮發(fā)度小，相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜、使香精留香悠久。
3.香精的類型--香型
香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：
（1）仿天然香型
① 花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和復(fù)合花香；
② 果香：中年人喜歡清淡獨(dú)特，給人誠(chéng)實(shí)可信的效應(yīng)；
③ 木香：清涼、高雅、安靜、穩(wěn)重；
④ 草香：清香，具有綠色情調(diào)的清新香氣。
（2）合成香型 ① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于變化，傳達(dá)女性美好的夢(mèng)想；
② 國(guó)際香又稱動(dòng)物調(diào)香，擴(kuò)散力強(qiáng)，香氣持久。
a. 飛蝶型：昆蟲、植物混合于一起，產(chǎn)生置于大自然的意境。
b. 幻想型：富于想象，有立體感，心曠神怡。
c. 百花型：又分充滿東方情調(diào)、溫柔，神秘的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。
4.香料在食品工業(yè)方面的應(yīng)用：
給無香氣的食品原料賦香，矯正食品中的不良?xì)馕?，也可以補(bǔ)充食品中原有香氣的不足，穩(wěn)定和輔助食品中固有的香氣。食用香精香料應(yīng)用范圍廣泛。冷飲飲料應(yīng)用約占食用香精香料總量的51%，糖果焙烤應(yīng)用約占25%，調(diào)味品應(yīng)用約占17%，其他應(yīng)用約占7%如利用微膠囊技術(shù)制備的香精，香氣穩(wěn)定，不易揮發(fā)。
5.在煙酒工業(yè)方面的應(yīng)用：
香料可根據(jù)煙酒產(chǎn)品的類型、風(fēng)格口味的特點(diǎn)，針對(duì)他們各自的缺陷，因地制宜地選擇香原料，改善煙酒氣的口感和余味、減輕刺激、柔和細(xì)膩煙酒氣、增加香味、掩蓋雜氣，并可改進(jìn)煙絲的物理性能，如保潤(rùn)性、燃燒性等作用。
6.在日用化學(xué)工業(yè)方面的應(yīng)用：
香料在日用化學(xué)工業(yè)上常用于制造香水、化妝品、香皂、洗發(fā)水、洗潔精、牙膏、洗衣粉、膏霜等。
7.在醫(yī)藥衛(wèi)生工業(yè)方面的應(yīng)用：
香料加入藥品當(dāng)中具有治療作用。如作為香療的主要成分，香料飄逸出來的香氣可以直接影響臟腑功能，改變氣血運(yùn)行狀態(tài)，達(dá)到防病、保健、振奮精神的目的。此外還可用于殺菌、防蟲、防腐、避臭等方面。
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